很多人可能并不清楚串串香是什么,串串香不是一种菜,和火锅一样,也是通过秘制锅底将菜品烫熟而食的小吃,其口味与火锅相似,同时根据地区性的不同,也有自身独特的风味。如何制作一锅好吃的成都串串香呢。
串串香的做法:
串串香的精髓在于其锅底,锅底的好坏直接决定串串香的口感差异,因此在制作底料上有着秘制的工艺。但家常串串香,做法较简单,口味可能不及品牌好吃,但也可以品尝。
步:制卤。
炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等作料。熬开后打去泡沫即成卤水。
第二步:制主料。
将菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4里面左右见方。午餐肉切成4里面左右见方的薄片;素菜切成3里面左右的薄片串签。种类可以根据自己选择,一般不做要求,以上是较受欢迎的菜品。
第三步:烫制菜品。
底料锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
第四步:添加辅料
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味添加味精、盐、耗油等调味品,以及葱花和香菜、花生碎等辅料,搅拌一下即可以吃。配上一碗热米线,更加下饭可口。
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加盟电话:191-0823-6483
总部地址:四川省成都市温江
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