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成都串串香配料绝密配方

作者:屋头小编    来源:屋头串串香    发布时间:2021-03-21 10:00    浏览量:

其实在四川人眼里,串串香和火锅的食材差不多。可以说是互相帮助,但是他们的基料差别不大,除了一些小细节,比如一菜一签。下面,边肖将带你了解一些关于成都串串香配料的绝密配方的知识。

因为串串香和麻辣烫都继承了火锅的风味和特点,所以底料没有太大区别,只是有些小地方不一样,只是因为有点不一样,所以做出来的味道就大不相同了。

串串香和麻辣烫的成分基本相同,主要相似部位如下:

原料:熟植物油5公斤,猪油1公斤,郫县豆瓣1公斤,白酒50克,豆豉20克,茴香辣椒2公斤,辣椒200克,生姜100克,大蒜150克,大葱150克,冰糖100克,酒酿100克,八角50克,三奈30克,肉桂40克,茴香1000克

调料:黄油20斤;油5公斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;2公斤辣椒;冰糖2两;生姜1斤;洋葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5两;肉桂1两;两片芬芳的叶子;胡芦巴20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;栀子0.5两;草果0.6两;2瓶坏东西;1袋豆豉100克;胡椒0.52。

调料:常用盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、虾皮、海米;根据口味的不同,可以适当调整辣味。如果仅仅加盟基料达不到口感,可以加盟一些辣椒油和花椒油。

一般基料差不多都是这样搭配的,但是制作的时候,加盟量和温度、汤汁有很大关系。

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