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砂锅串香独家秘方

作者:屋头小编    来源:屋头串串香    发布时间:2021-03-19 05:00:01    浏览量:27

四川有很多特色小吃,其中火锅串串比较出名,砂锅串串一直是串串一类的人追捧的。原因是砂锅串顾名思义是在砂锅里煮的,而且大多数人都知道砂锅里煮的东西比普通锅里煮的东西好吃,所以大家都很喜欢砂锅串。这就是做这个单一产品的大技术点。而且这种基料的配方是保密的,或者你需要花钱买配方。今天我就毫无保留的和大家分享一下这种辣底料和汤底的制作方法。

加工香料。取八角、茴香各30克,山奈、肉桂、草果、小豆蔻、曹野、丁香3g、肉豆蔻、天竺葵、苦瓜、白芷、千里光各10克,曹玲、木香各5克,干红辣椒150克,干辣椒和辣椒在辣椒节加工。将2.5公斤带两个金条的干辣椒放入沸水锅中,用中火煮沸至辣椒变软,捞出,用绞肉机粉碎。将300克干燥的红花椒放入沸水中,用大火焯水,然后取出并控制。

翻炒基材。取一个大锅,加热,倒入35公斤优质菜籽油,加热至冒烟,关火,当菜籽油温度降至60%热度时,加盟2.5公斤火锅黄油,中火加热至黄油完全融化,加盟小料(1.5公斤打好的生姜、2.5公斤大葱、1公斤圆葱),中火炸至菜料变成金黄色,滤出残渣。加盟泡好的花椒、花椒、辽氏火锅豆瓣20公斤、辽氏老豆瓣10公斤,中火慢炒至酥烂,再加盟香辛料粉,小火炒30分钟左右,加盟冰糖100克、高强度白酒150克,搅拌均匀,关火盖好。火锅底料存放三天后即可使用。

一种汤料的制作方法

有了火锅底料,拌汤就容易多了。取一个大砂锅,放入自制基料750 g -1 kg,倒入冷水2.5 kg -3 kg,加盟鸡精50 g、味精、大葱、打好的生姜10 g、干红辣椒30 g、干辣椒节60 g -80 g,大火煮沸,改用小火10分钟-15分钟,即可煮出基汤

食材分为两大类:荤料和素料。常见的肉制品有净毛肚、鳗鱼段、半成品肉丸、火腿肠、鸡心、鸡内金、鸡翅尖、鸡翅、猪肉、牛肉、兔肉、鸭肠、鹅肠、羊肉、排骨等。常见的蔬菜材料有莲藕片、生菜、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、土豆、金针菇、香菇、海带、西兰花等。素菜的初级加工方法很简单,可以切成小块或小片,用小竹签串在一起。

肉类的初级加工方法相对复杂。牛肉、羊肉、猪肉、鸡翅、鸡翅尖等部分原料需要稍加腌制才能提前入味。

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