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串串香的成分和方法

作者:屋头小编    来源:屋头串串香    发布时间:2021-03-10 05:00:02    浏览量:27

串串香这两年在四川很受欢迎。很多吃货不仅在外面想吃,回家后也想吃。在这里,边肖总结了串串香的成分和做法,希望对广大美食家有所帮助。

原料:川辣火锅底料25g,老汤500g,米酒20g,白糖25g,味精5g,酱油100g,辣椒25g,干辣椒50g,香油少许。陈皮、八角、肉桂、草果、丁香,生姜5片,大蒜6瓣,黄油250克。

生产过程

1.将黄油放入炒锅中加热,加盟胡椒15克、干胡椒25克、生姜、大蒜翻炒,然后加盟川辣火锅底料翻炒,倒入米酒翻炒。

2.剩下的食材用老汤在炒锅里煮开,然后煮出自己喜欢的食物,配上火锅。

按5公斤骨头汤的比例,

1.四川《鹃城牌》郫县豆瓣300克(这是主要原料),黄油200克,菜籽油100克

2.干红辣椒150克(切成约2厘米的小块);50克胡椒

3、3汤匙白糖;干姜(切片)150克,大蒜150克;洋葱(两英寸半长)250克;杂货店卖的150克食材一袋(香八角山奈等。);适量的盐(取决于你购买的豆瓣的盐度,因为有些厂家生产的豆瓣太咸);一汤匙鸡精

翻炒温度至关重要:

1.将植物油放入火锅中,植物油煮熟后再放入黄油。黄油融化后(关火),把干辣椒和胡椒放在油上备用

2.将白糖放入油锅中,慢慢翻炒。白糖融化起泡的时候(注意融化的糖开始浮在油上的时候,那么糖泡是金黄色的。如果变成暗红色或黑色,就会被油炸。)立即炒姜、葱、蒜、八角,然后散发郫县豆瓣的香味

3.开大火,加盟骨头汤,加盐(放入汤的盐度中,比平时的烹饪味道略重要)和鸡精。汤打开后,放入干辣椒和已上油的辣椒,转小火。10分钟后,你可以根据自己的喜好烧菜

按照这个比例,可以多炒一些基料。每次味道不足的时候,可以在汤里加料。(喜欢辣的也可以直接在辣料里加盟一些干辣椒段和没上油的新辣椒粒。)

注意事项:

1.炒糖的时候只能用小火。糖一定要炸到融化泡在油面上(泡是金黄色的。炸了就不能用了,所以汤是苦的)。汤的颜色会又红又亮,但汤里没有甜味。

2、豆瓣好用。郫县豆瓣比较正宗,其他很多产品不合格或者口味不对

3.利用好油菜籽原油(即非精炼油),底料的色泽和风味都比色拉油等精炼油好

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